最新资讯 New
你的位置:首页 > 新闻动态 > 公司新闻

正确认知厨房厨具分类:有助于餐饮创客们放飞梦想

2015/9/25 10:06:41

  

近年来,大中型城市的购物中心快速发展,这些吃喝玩乐一站式城市综合体吸引了大批年轻消费群体和时尚达人,大大小小的潮流美食店也开始抢滩这些购物中心,成为这些地方吸引人气的另一个卖点。当下,这种商业与餐饮联姻的新业态正被餐饮创客们非常看好。

我们总是说特色餐饮是靠特色的口味,如果没有特色的食材和领先的厨具,你怎么去做特色的口味呢?所以,餐饮创客们不得不重视领先厨具的甄选,正如《论语·卫灵公》中那句话:“工欲善其事,必先利其器”。

餐饮创客们如何找到所需的厨房厨具呢?正确地认知厨房厨具的分类是“择其器”的条件之一,如下的厨房厨具分类就是正确、实用的方法:

一、厨房按规模分类

1、大型厨房

1000~2000个餐位就餐

许多功能不同的生产工艺操作间和辅助功能间

2、中型厨房

500~1000个餐位就餐

足够的生产工艺操作间和辅助功能间

3、小型厨房

200~500个餐位就餐

厨房各功能集中设计、设备统一布局

4、超小型厨房

生产功能单一、服务有限的厨房

厨房设计紧凑、布局合理、外观特色鲜明

二、厨房按功能区分类

1、原料加工厨房

负责将采购的各种烹饪材料进行初步加工处理

2、烹饪厨房

负责加工好的生食半成品进行煎、炒、烹、炸、溜、烧等热加工

3、主食厨房

由面点制作间和主食热加工间两部分组成

4、冷菜厨房

由冷荤制作间和冷菜拼配间组成

5、烧烤厨房

专门用于加工烤乳猪、叉烧、烧鸭等类食品

6、员工餐厨房

着重于主食和副食的制作加工,菜品相对来说简单

7、西点厨房

有别于正规的西餐厨房,设备的配置满足西餐烹调的烤、扒、炸、焖的基本要求,同时还具有咖啡、饮品配置等功能。

三、厨房按餐饮风味分类

1、中餐厨房

粤菜 川菜 鲁菜 清真 ……

2、西餐厨房

法国 美国 俄国 意大利 ……

3、其他厨房

日本料理 韩国烧烤 泰国菜 ……

四、厨具按用途分类

1、储藏用具

食品储藏又分为冷藏和非冷储藏

器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间

2、洗涤用具

包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等

设置垃圾箱或卫生桶等,还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备

3、调理用具

包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿

随着科技的进步,还应食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等

4、烹调用具

主要有炉具、灶具和烹调相关工具和器皿

5、进餐用具

主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等

五、厨具按餐饮风味分类

1、中餐厨具:以炒、炸、蒸、煮等设备为主

炒炉、蒸炉、蒸柜、平头炉、矮汤炉

烧鸭炉、烧猪炉、果木烟熏炉

2、西餐厨具:以扒、炸、烤、焗、煮等设备为主

炸炉、扒炉、烧烤炉、热板炉、煮面炉

电焗炉、多士炉 、比萨炉、蒸烤柜

3、自助餐厨具:以保温、小功率灶具等设备为主

布菲炉、咖啡炉、小功率嵌入式电磁炉、小功率燃气灶

嵌入式电热保温板、保温汤池

BOB厨具既能帮助您设计出高效的厨房生产线,又能为您找到最符合您预算和需求的领先厨具。